Свежий дикий лосось после тщательного тестирования (на наличие паразитов, тяжелых металлов и радионуклидов) транспортируется на завод в специальных холодильниках, защищающих от окисления жиров. Свежий лосось очищается, выпотрошивается, удаляются голова и плавники, промывается и помещаются в кастрюлю из специальной стали, которую нагревают паром до температуры не выше 54 °C.